Tornem al consum de pollastre a casa nostra

 

Repassant l’entrada anterior sobre hàbits de consum de pollastre als Estats Units, ens hem adonat que si bé no tenim dades d’aquest tipus  a casa nostra, tampoc no hem explicat mai què ens diuen les estadístiques de consum que existeixen i que provenen del ministeri d’agricultura.

Abans de donar-vos una pinzellada sobre aquestes dades que periòdicament es publiquen cal conèixer què mesuren. Ens diuen el consum a les llars, tant en quantitat de producte com en despesa. No es té en compte el consum del producte a bars, restaurants, institucions (hospitals, escoles, …). Són, per tant, dades que no ens donen el consum total, però són les que hi ha i ens permeten comparar, poden ser indicatives de tendències, …

Intentarem no marejar amb un excés d’informació. El consum de pollastre fresc va ser l’any 2013 de 14.78 Kg per persona, molt poc més que l’any 2008. Malgrat això, en aquest període de temps el pollastre segueix sent la carn més consumida, s’eixamplen les diferències amb el porc, la segona. Si al 2008 quasi un 35% de tota la carn fresca era de pollastre en front d’un 28,5% de porc, al 2013 s’ha passat al 38% en front un 28% de porc.

Gran part es compra a peces, quasi un 60%, més d’un 35% com pollastre sencer.

De carn congelada de pollastre se’n menja poca, però el seu consum ha pujat significativament des de 2008, passant aquest any de 0.5 Kg per persona a 1.11 al 2013.

Poques dades hi ha de la resta d’aviram. Pel que fa al gall dindi, hi ha una important tendència a l’increment del consum, si bé encara és molt poc comparat amb el pollastre.

Un canvi important es veu en el lloc de compra, on es veu un traspàs de la compra de mercats i carnisseries cap a supermercats. En aquest format d’establiment  es feien un 44,6% de les compres havent crescut 5 punts des del 2008, punts que han perdut els mercats i les carnisseries.

Resumen

Hoy damos una ojeada a los datos de consumo que periódicamente publica el ministerio de agricultura. Es consumo en hogares, sin considerar hostelería, restauración ni Instituciones.

El pollo sigue siendo la carne más consumida, agrandando su distancia de la segunda, que es la carne porcina. Consumimos casi 15 kg por persona y año. Se compra mayoritariamente a piezas (60%) y entero (35%). El lugar de compra es el supermercado, con una tendencia a subir a costa de bajadas en la compra en mercados y carnicerías.

El pollastre en la cistella de la compra

Parada del “Mercat de Santa Caterina”

A Lleida, la setmana passada va tenir lloc el congrés anual d’AECOC de Productes Càrnics. Entre moltes altres ponències n’hi va haver una que va fer una anàlisi del mercat i tendència de consum i que va ser duta a terme pel Sr. Roberto Butragueño de Nielsen.

Va ser una interessant exposició, anant del més general al més específic: els productes càrnics. Us farem un resum molt sintètic, anant en el nostre cas del més general al pollastre i gall dindi en particular. Totes les dades que es donen fan referència a gran consum (alimentació, begudes i drogueria i perfumeria) a hipermercats, supermercats, mercats, botigues tradicionals i especialistes.

–       Es posa en evidència una lenta recuperació de la confiança del consumidor des de finals de l’any passat.

–       Al 2013 el volum de compra va disminuir un 1.7% en el conjunt de gran consum.

–       Hi ha més visites a les botigues, disminuint el nombre de productes comprats a cada visita, el comprador té una clara percepció que els preus estan pujant, sigui o no cert i va a la recerca activa de descomptes i promocions.

–       Els productes frescos han esdevingut una prioritat estratègica per a la gran distribució ja que generen més visites a les botigues i els permet una millor diferenciació. Només cal seguint que fan les grans cadenes en premsa o in situ per poder-ho comprovar.

–       De 100 euros destinats a la compra, vàrem dedicar a adquirir frescos 35. Però al mateix temps, al 2013 vàrem comprar 2,5 kg menys de productes frescos que el 2012.

–       Els productes càrnics són la principal despesa en la cistella de la compra, hi dediquem un 17.5%.  Aquesta quantitat gairebé no ha variat des de l’inici de la crisi.

–       De cada 100 Kg de carn comprada, 33 eren de pollastre al 2007 i 38 l’any passat.

–       Malgrat això, l’any passat es va comprar menys pollastre que l’anterior, i el mateix amb la resta de carns.

–       El gall dindi fresc sembla una excepció, si bé les dades són només de supermercats i hípers que han vist les seves vendes augmentar quasi un 25% només l’any passat.

Resumen

Elementos de la ponencia del Sr. Roberto Butragueño de Nielsen en el Congreso de Productos Cárnicos de Aecoc celebrado en Lleida la semana pasada. Se habla de gran consumo (alimentación, bebida y droguería y perfumería).

– Lenta recuperación de la confianza del consumidor.

– Disminución en 2013 del 1,7% en el volumen de compras.

– Más visitas a los establecimientos de compra, menos productos en cada compra, búsqueda de ofertas y promociones y alta sensibilidad a los precios.

– Los frescos son un elemento estratégico de la gran distribución para incrementar visitas y diferenciar.

– 35% del gasto dedicado a productos frescos. 2,5% menos de compra en volumen de frescos.

– Un 17,5% del gasto se destina a productos cárnicos.

– En el conjunto de todas las carnes, la de pollo ha incrementado su participación hasta un 38% en Kg. Se ha disminuido la compra de todas las carnes, incluidas la de pollo, en estos años.

– Incremento de las ventas de carne de pavo.