Aprofitant el Thanksgiving Day, parlem del gall dindi

produccion-pavosUn any més ja tenim al damunt el famós dia d’Acció de Gràcies, una de les grans festivitats als Estats Units i Canadà i que aquí coneixem gràcies al cinema, televisió, etc. Com tota bona festa hi ha un àpat típic i en aquest cas és el gall dindi, fet i portat a taula sencer, amb farciment i acompanyaments variats.

Aprofitarem aquesta setmana per parlar de les qualitats de la carn de gall dindi:

–       Un 75% de la carn de gall dindi és aigua.

–       Es considera una ració 125 grams de carn sense pell.

–       Així doncs, una ració de gall dindi aporta 130 kcal si és pit i 128 si és cuixa. Aquesta diferència és insignificant.

–       Una ració de pit de gall dindi té 30.8 grams de proteïna i si és cuixa 25,4.

–       La proteïna de gall dindi no té cap aminoàcid essencial deficient, és, doncs de la més alta qualitat.

–       Pel que fa al greix, el pit quasi no en té (0.8 grams en una ració) i la cuixa només 3.

–       El seleni és el mineral del qual la carn de gall dindi n’aporta més en relació a les quantitats diàries necessàries en qualsevol etapa de la vida, entre un 66 i un 55% en persones adultes. També el zinc, fòsfor i ferro són minerals destacats en aquesta carn.

–       En les vitamines B6 i B12 l’aportació del gall dindi és molt important, però és especialment rellevant la de la niacina.

En resum, és una carn molt adequada per a tothom en totes les etapes de la vida, però volem destacar aquelles en que cal una important font de proteïnes d’alta qualitat, i al mateix temps amb poc greix i pocs àcids grassos saturats i una bona font de vitamines i minerals. En particular, és una carn molt adient per nens i adolescents per les seves necessitats lligades al creixement, dones embarassades i gent gran.

Resumen

La carne de pavo es poco calòrica, sólo 130 Kcal por una ración de 125 gramos sin piel. Sus proteinas son de alta calidad y apenas tiene grasa. Los minerales más significativos que tiene son el selenio, zinc, fosforo y hierro, y al respecto de las vitamines las más destacadas son niacina, B6 y B12.

Es una carne especialmente adecuada en fases o etapes de la vida con alto requerimientos proteicos como la niñez y adolescencia, embarazo y tercera edad.

Anuncis

Una tradició gastronòmica: el gall dindi és el protagonista

Queden pocs dies per Acció de Gràcies (Thanksgiving Day) i a tots ens ve al cap la imatge d’una típica família nord-americana asseguda a una taula protagonitzada per un gran gall dindi esperant per ser tallat i servit.
És curiós que malgrat ser una tradició molt llunyana, al menys geogràficament, en coneguem tantes coses. Gràcies a moltíssimes pel•lícules i sèries de televisió que ens venen dels Estats Units ens hem permés fer un llistat d’algunes característiques d’aquesta festa que ens sembla més important fins i tot que el nadal:

– Se celebra a la tardor, no sabem el dia, però acostuma a fer força fred i neva sovint. Gràcies a internet hem sabut que se celebra el quart dijous de novembre, que aquests any cau en 22.
– És una festa bàsicament familiar i els seus membres fan grans trajectes per arribar a punt al sopar tradicional.
– Es menja  gall dindi farcit amb acompanyament de puré de patates, verduretes, salsa de nabius, etc.
– És un sopar on es rememora la lluita per sobreviure dels primers colons a la costa est i com ho van aconseguir amb l’ajut dels indis, a qui posteriorment van agrair compartint aquest àpat.

Altra curiositat és que des de fa no gaires anys el president dels Estats Units indulta un parell de galls dindis prèviament seleccionats. No hem trobat ni el procés ni els criteris de selecció d’aquests afortunats animals. Tampoc coneixem el seu futur.

Us passem un parell de links amb receptes per aquest dia.

http://www.tv3.cat/cuines/recepta/gall-dindi-del-dia-d-accio-de-gracies/1236

http://www.receptes.cat/recepta3347/gall_dindi_com_els_yankees

També us proposem fer un recordatori de pel·lícules o capítols de sèries on aquest gall dindi sigui el protagonista. La nostra aportació és que reviseu a cada temporada de Friends el capítol corresponent al dia d’Acció de Gràcies.

http://www.youtube.com/watch?v=obGtncvIAII

http://www.youtube.com/watch?v=ZFskf5fQYgI&feature=related