El valor nutritiu dels nuggets: diferències amb el pollastre

nuggetsSeguirem avui parlant dels nuggets fixant-nos ara en les seves característiques nutricionals. Ja hem dit en una entrada anterior que els nuggets són aquells preparats fets amb carn de pollastre, a partir de peces senceres o trossos, amb una cobertura exterior a punt per ser fregits. Cal tenir en compte que el valor nutritiu dels nuggets ha de continuar estar centrat en la carn ja que ha de suposar més del 70% del pes del producte acabat.

El valor calòric d’aquests productes és el doble o triple que el de la carn magra de pollastre, depenent del tipus de cobertura que tinguin i del tipus de carn, ambdues coses estan relacionades amb les preferències dels consumidors de cada mercat.

La principal diferència està en que aquesta preparació de pollastre té una proporció destacada d’hidrats de carboni. Recordem que la carn de pollastre no en té. Aquesta diferència és deguda principalment a les capes que s’afegeixen a la carn per l’enfarinat i arrebossat o empanat. Al mateix temps, la farina, llet, ou, etc que es fan servir en aquestes capes aporten una quantitat no despreciable de proteïna no càrnica. Per aquest mateix motiu pot haver-hi un increment d’alguns minerals. També el contingut en algunes vitamines, si bé d’altres es poden degradar en tot el procés de preparació.

Finalment cal dir que la quantitat de greix i la seva composició variarà en funció del fregit que es faci (tipus d’oli, fregidora o paella).

Resumen

Las características nutritivas del pollo deben continuar centrándose en la carne, ya que supone más del 70% en peso del producto total.

El valor calórico de los nuggets puede ser el doble o triple que la carne magra, según el tipo de carne utilizada y su cobertura.

La diferencia más significativa es que presentan una proporción importante de hidratos de carbono debido a las capes de cobertura. Al mismo tiempo estas capes aportan proteínas de origen no cárnico.

El contenido en grasa depende de la cocción (tipo de aceite, freidora o paella).

Anuncis