El valor nutritiu dels nuggets: diferències amb el pollastre

Seguirem avui parlant dels nuggets fixant-nos ara en les seves característiques nutricionals. Ja hem dit en una entrada anterior que els nuggets són aquells preparats fets amb carn de pollastre, a partir de peces senceres o trossos, amb una cobertura exterior a punt per ser fregits. Cal tenir en compte que el valor nutritiu dels nuggets ha de continuar estar centrat en la carn ja que ha de suposar més del 70% del pes del producte acabat.

El valor calòric d’aquests productes és el doble o triple que el de la carn magra de pollastre, depenent del tipus de cobertura que tinguin i del tipus de carn, ambdues coses estan relacionades amb les preferències dels consumidors de cada mercat.

La principal diferència està en que aquesta preparació de pollastre té una proporció destacada d’hidrats de carboni. Recordem que la carn de pollastre no en té. Aquesta diferència és deguda principalment a les capes que s’afegeixen a la carn per l’enfarinat i arrebossat o empanat. Al mateix temps, la farina, llet, ou, etc que es fan servir en aquestes capes aporten una quantitat no despreciable de proteïna no càrnica. Per aquest mateix motiu pot haver-hi un increment d’alguns minerals. També el contingut en algunes vitamines, si bé d’altres es poden degradar en tot el procés de preparació.

Finalment cal dir que la quantitat de greix i la seva composició variarà en funció del fregit que es faci (tipus d’oli, fregidora o paella).

Resumen

Las características nutritivas del pollo deben continuar centrándose en la carne, ya que supone más del 70% en peso del producto total.

El valor calórico de los nuggets puede ser el doble o triple que la carne magra, según el tipo de carne utilizada y su cobertura.

La diferencia más significativa es que presentan una proporción importante de hidratos de carbono debido a las capes de cobertura. Al mismo tiempo estas capes aportan proteínas de origen no cárnico.

El contenido en grasa depende de la cocción (tipo de aceite, freidora o paella).

Nuggets: un derivat del pollastre molt atractiu

Dins el munt d’anglicismes que cada dia incorporem al nostre llenguatge n’hi ha que està estretament lligat amb el món de pollastre. Parlem dels famosos “nuggets”. Com en diríem en català??

En aquesta entrada voldríem explicar-vos què són i quines són les seves principals diferències nutricionals respecte la carn de pollastre.

Els productes arrebossats han tingut un important creixement en la producció industrial de productes derivats del pollastre ja que es poden fer de moltes mides i formes, textures, sabors i presentacions. Això fa que siguin molt atractius pel consumidor ja que, a més, són formes de preparació fàcil i ràpida. També el seu consum és molt fàcil i atractiu, especialment pels consumidors més joves. Si bé en general están preparats per ser fregits, n’hi ha que admeten fer-se al forn.

Dins d’aquest grup trobem els nuggets que són trossos de pollastre de forma irregular, més o menys esfèrica, que estan fets ja sigui a partir de peces senceres de pollastre o de trossos. Hi ha importants diferències en ingredients (tipus d’arrebossat), condimentació i procés d’elaboració (part del pollastre utilitzat, amb pell o sense,…) segons països i que responen a les preferències dels seus consumidors. La cobertura del producte també dependrà del seu tipus de conservació: si es refrigera o si es distribueix i conserva congelat.

Pel que fa a la cobertura poden trobar 3 tipus, que es poden combinar o no:

–       Enfarinat, l’aliment es cobreix d’una fina capa de farina.

–       Arrebossat, la pasta de farina incorpora ou.

–       Empanat. No sabem si aquesta és una traducció correcte del castellà empanado. En tot cas, aquí parlem d’una cobertura primer en ou i després amb pa ratllat.

També aquesta cobertura pot variar molt: l’arrebossat pot portar llevat o no, l’empanat pot fer-se amb partícules de diferents mides, formes i consistència.

En general, els nuggets no s’enfarinen, sinó que s’arrebossen i posteriorment s’empanen.

Un altre dia parlarem de les propietats nutritives d’aquestes preparacions de pollastre.

 Resumen

Los nuggets están dentro de la categoría de productos derivados del pollo que más crecimiento han tenido en los últimos años por su fácil preparación y su gran aceptación en el consumo.

Son trozos de pollo de forma irregular, más o menos redonda, con una cobertura y destinados a ser fritos.  Algunos pueden hacerse al horno.

Es un producto que admite grandes diferencias según ingredientes, condimentos y elaboración. La cobertura puede ser de tres tipos, que pueden combinarse de forma sucesiva: enharinado (recubierto de pasta fina de harina), rebozado (recubierto de pasta de harina con huevo) y empanado (recubierto primero con huevo y luego con pan rallado).

Los nuggets, en general, se rebozan y luego se empanan.

Otro día hablaremos de su composición nutritiva.