Repassem pel setembre: caracterísitques nutritives del pollastre

Potser degut a la relaxació que comporta l’estiu i a manca d’inspiració, hem mirat les entrades del blog des dels seus inicis i ha estat com repassar les fotografies de quan érem petits. Hem vist que al principi parlàvem molt de les característiques nutritives de la carn d’aviram i justament això és el que avui tenim més oblidat.

Així doncs farem ara un resum, com si fos per repassar de cara als exàmens de setembre, del més característic de la carn de pollastre. Cal tenir en compte que parlarem de racions de 125 grams comestibles i sense pell. I per suposat de carn sense coure. Ja hem explicat com el tipus de cocció afecta a les característiques nutritives de l’aliment.

 

La primera cosa a destacar és que el principal component de la carn de pollastre, així com de la majoria d’aliments, és l’aigua, en té un 75% aproximadament.

En segon lloc si volem classificar-lo, direm que la carn d’aviram és un aliment proteic, amb una composició d’aminoàcids essencials molt bona ja que no en falta cap i té la màxima qualitat. El seu contingut proteic és aproximadament del 20%.

No té hidrats de carboni.

Té entre un 2 i un 4% de greix, amb una major proporció d’àcids grassos insaturats.

Cada ració aporta entre 130-140 kilocalories.

Pel que fa a minerals i vitamines cal valorar el seu contingut en funció de com contribueixen a cobrir les necessitats diàries de cada persona.

La carn de pollastre cobreix entre un 52 i un 73% de les necessitats d’un adult de seleni i un terç de les de fòsfor.

Una ració dóna cobertura entre un 60 i un 100% de les necessitats de la vitamina niacina també d’un adult.

 

Resumen

Cuatro ideas clave sobre las características nutritivas de la carne de pollo:

• Contenido en agua del 75%.
• Alimento proteico, con proteína de la más alta calidad por su contenido en todos los aminoácidos esenciales. 20% proteína.
• Entre un 2-4% de grasa, mayoritariamente de ácidos grasos insaturados.
• Entre 130-140 kilocalorías por ración.
• Importante aporte de los minerales selenio y fósforo.
• Importante aporte de niacina.

 

Que ens va dir el Dr. Mariné sobre la carn de pollastre i els ous?

Seguim amb la xerrada del nutricionista Dr. Mariné sobre la carn d’aviram i els ous. Va deixar molt clar que cap aliment és imprescindible, però n’hi ha són més difícils de substituir en una dieta equilibrada i variada. I els aliments proteics d’origen animal, com la carn i els ous, entren dintre d’aquest grup. Tots dos tipus són aliments que tenen un alt contingut de proteïna d’un altíssim valor biològic. Tenir-los com a part de la nostra dieta fa que puguem tenir la seguretat d’estar nodrint-nos bé en aquest aspecte, i amb una certa comoditat, sense parar massa atenció al conjunt del que es menja. En concret, la carn de pollastre conté un 18-20% de proteïna de la millor qualitat. El catedràtic Dr. Gregorio Varela va dir que els productors d’aus, gràcies a les tecnologies de producció intensiva, havien socialitzat la proteïna.

En el desenvolupament de l’esser humà com espècie, el fet de menjar carn va ser un factor decisiu. La carn va començar a ser part de la dieta a base de menjar cadàvers, carronya, moll de l’os,…Al començar a caçar i incorporar la carn de forma habitual es va estalviar una gran quantitat de treball digestiu que es va aprofitar pel desenvolupament el cervell.  Menjar carn ens va fer humans. El Dr. Mariné va citar aquí el llibre Los Aborígenes del Dr. Juan Luís  Arsuaga, membre de l’equip investigador d’Atapuerca.

L’animal, en el seu procés de fer massa muscular (carn) i ous, concentra nutrients provinents dels vegetals, fent-los més digestibles per les persones.

Així doncs, és bo que la carn i els ous, així com altres fonts de proteïnes animals formin part de la dieta, però en una certa proporció. L’abús del consum de carn no és bo, com no ho és en cap aliment.

 

Resumen

Los alimentos proteicos de origen animal como la carne y los huevos son más difíciles de substituir en una dieta equilibrada y variada. Permiten una dieta más “cómoda”, sin prestar demasiada atención a sus componentes.  La carne de pollo contiene un 18-20% de proteína de la más alta calidad. La intensificación de la producción de la carne de pollo permitió la socialización de la proteína.

El paso del homínido vegetariano al que incorporó, mediante la caza, la carne en su dieta, permitió liberar al cuerpo de gran cantidad de trabajo digestivo que revirtió en un mayor desarrollo de cerebro humano.